環(huán)

境

的

微

生

物

監(jiān)

控

食品接觸表面

灌裝設(shè)備的灌裝頭   (靜態(tài))

菌落總數(shù)、大腸菌群

每周、每兩周或每月

結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值

與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面

—

—

—

—

加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣

清潔作業(yè)區(qū)[ 固體飲料、食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、 飲料濃漿除外]

沉降菌(靜態(tài))

每周、每兩周或每月

≤10個/(?90mm·0.5h)

過程產(chǎn)品的微生物

監(jiān)控

清洗、消毒后包裝容器、材料(瓶、桶、蓋)[吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設(shè)備且結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值菌落總數(shù)、大腸菌群每周、每兩周或每月自帶空瓶或瓶胚除塵和瓶蓋消毒功能、后殺菌工藝、 無菌袋包裝除外]

菌落總數(shù)、大腸菌群

每周、每兩或每月

結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值

a可根據(jù)食品特性以及加工過程實(shí)際情況選擇取樣點(diǎn)。

b可根據(jù)需要選擇一個或多個指示菌實(shí)施監(jiān)控。

c可根據(jù)具體取樣點(diǎn)的風(fēng)險確定監(jiān)控頻率。

d可根據(jù)產(chǎn)品品種特性及生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值。

e沉降菌按 GB/T18204.3中自然沉降法測定。#FormatImgID_0#